Aplicação da microalga Spirulina spp. em iogurte liofilizado

Authors

  • Isabela Monzani Suyama Universidade Estadual de Maringá
  • Luciana Barison Universidade Estadual de Maringá
  • Suelen Siqueira dos Santos Universidade Estadual de Maringá
  • Carolina Moser Paraíso Universidade Estadual de Maringá
  • Ana Paula Stafussa Universidade Estadual de Maringá https://orcid.org/0000-0002-7884-0195
  • Grasiele Scaramal Madrona Universidade Estadual de Maringá

DOI:

https://doi.org/10.14808/sci.plena.2020.021502

Keywords:

Arthrospira platensis, Arthrospira maxima, antioxidantes.

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo o estudo da produção de iogurte liofilizado enriquecido com a microalga Spirulina spp. e sua avaliação quanto às características físico-químicas, antioxidantes e aceitação sensorial. Duas formulações com concentrações distintas de Spirulina spp. (0,25% e 0,50%) foram desenvolvidas tanto para o iogurte padrão quanto para o iogurte reconstituído (liofilizado com adição 1:3 (m/v) de iogurte e água). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey à 5 % de significância. O iogurte enriquecido com a microalga obteve maior atividade antioxidante pelo método ABTS. O teor proteico do iogurte padrão aumentou de 3,65% (amostra sem Spirulina spp.) para 4,14% (amostra com 0,50% de Spirulina spp.). Quanto à aceitabilidade, o iogurte reconstituído sem adição de Spirulina spp. apresentou as maiores notas, indicando que a liofilização realçou o sabor do iogurte. As amostras com a adição de Spirulina spp. tiveram menor aceitação devido, provavelmente, à sua coloração e sabor diferencial. A adição da microalga Spirulina spp. no iogurte liofilizado aumenta a atividade antioxidante e teor proteico.

Author Biographies

Isabela Monzani Suyama, Universidade Estadual de Maringá

Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, 87020-900, Maringá-Paraná, Brasil

Luciana Barison, Universidade Estadual de Maringá

Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, 87020-900, Maringá-Paraná, Brasil

Suelen Siqueira dos Santos, Universidade Estadual de Maringá

Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, 87020-900, Maringá-Paraná, Brasil

 

Carolina Moser Paraíso, Universidade Estadual de Maringá

Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, 87020-900, Maringá-Paraná, Brasil

Ana Paula Stafussa, Universidade Estadual de Maringá

Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, 87020-900, Maringá-Paraná, Brasil

Grasiele Scaramal Madrona, Universidade Estadual de Maringá

Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, 87020-900, Maringá-Paraná, Brasil

Published

2020-03-18

How to Cite

Suyama, I. M., Barison, L., dos Santos, S. S., Paraíso, C. M., Stafussa, A. P., & Madrona, G. S. (2020). Aplicação da microalga Spirulina spp. em iogurte liofilizado. Scientia Plena, 16(2). https://doi.org/10.14808/sci.plena.2020.021502