Folha e caule de Ora-pro-Nóbis (Pereskia aculeata Mill): composição físico-química, atividades biológicas e bioacessibilidade gastrointestinal de proteínas e antioxidantes

Resumo

Pereskia aculeata Mill, comumente conhecida como Ora-pro-Nóbis (OPN), é uma planta alimentícia não convencional que prospera em climas tropicais e subtropicais e apresenta resistência a pragas. Apesar dessas vantagens, seus caules são subutilizados devido à presença de espinhos e à textura fibrosa, limitando seu consumo e exploração de compostos bioativos. Este estudo teve como objetivo avaliar a composição físico-química e as atividades biológicas de caules e folhas desidratados de OPN, bem como o impacto da digestão gastrointestinal in vitro sobre proteínas, compostos fenólicos totais (TPC), flavonoides totais (TFC) e atividade antioxidante. As farinhas de folhas e caules apresentaram alta uniformidade granulométrica, baixa atividade de água (<0,6) e baixo teor de umidade (<9%).  Mostraram-se também ricas em proteínas (20% nas folhas, 10% nos caules), lipídios (10–5%) e minerais, como potássio (30–20 mg/g), sódio (3 mg/g) e cálcio (1–2,4 mg/g). Também apresentaram atividade antibacteriana (CIM 0,021 mg/mL) contra Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus e Escherichia coli. A farinha do caule apresentou elevado teor de fibras (70%) e maior capacidade de inibição das enzimas α-amilase (37,25%) e α-glicosidase (21,53%). Durante a digestão, manteve-se quantidades significativas de proteínas (folha/fase gástrica (FG): 22%; folha/fase intestinal (FI): 61%; caule/FG/FI: ~35%), TPC (folha-caule/FG-: 88%–75%; folha-caule/FI: 60%–75%) e TFC (folha-caule/FG 35%–50%; folha-caule/FI: 22%–16%). A atividade antioxidante manteve-se estável, ultrapassando 100% após a fase intestinal. Esses achados destacam o  potencial das farinhas de folhas e caules de OPN como fontes de nutrientes e compostos bioativos, com aplicações promissoras nas indústrias alimentícia e farmacêutica.